Resep Tongseng Kambing oleh Pawon mair (Irma Rahmawati)
Bahan-Bahan
-
1 kg daging kambing(bisa diganti sapi/ayam)potong2 2cm x 2cm
-
1/4 buah kubis/kol, rajang kasar
-
4 buah tomat ukuran besar
-
2 btg daun bawang, iris halus
-
2 liter air untuk merebus
-
3 sdm minyak goreng untuk menumis
-
1 sdm garam, tambahkan jika kurang
-
2 sdm gula jawa, sisir halus
-
2 sdm kecap manis(optional)
-
150 ml santan kental instan
-
Bahan yg dihaluskan
-
6 siung bawang putih
-
8 buah bawang merah
-
3 buah cabe merah keriting
-
1 1/2 sdt merica butiran
-
4 butir kemiri, sangrai
-
2 sdt ketumbar butiran, sangrai
-
1/4 sdt jinten
-
1/2 buah pala
-
2 cm kunyit segar
-
Bahan lainnya
-
5 lembar daun jeruk purut, sobek2
-
4 lembar daun salam
-
2 btg serai, ambil bagian putihnya, geprek
-
4 cm lengkuas, memarkan
-
2 btg kayumanis, masing2 sepanjang 3 cm
-
4 buah kapulaga
-
2 buah kembang lawang/pekak
-
6 butir cengkeh
-
2 keping fuli(sy skip)
-
bahan pelengkap
-
Irisan jeruk nipis
-
Sambal cabe rawit(cabe rawit rebus sampai lunak, tumbuk kasar)
-
Bawang goreng
Langkah-langkah
-
Tumis bumbu halus dan bumbu lainnya hingga wangi, hati2 gosong(bisa ditambahkan lagi minyak). Tambahkan daging kambing, masak sampai daging berubah warna dan air dari daging menyusut.
-
Tambahkan air untuk rebusan, menambahkannya sedikit2 secara bertahap agar daging cepat lunak. Gunakan api kecil.
-
Setelah daging lunak, tambahkan garam, gula dan air(banyaknya air kira2 sampai kuah tongseng terkumpul 2liter). Masak sampai mendidih dan tes rasa.
-
Masukkan irisan daun bawang dan santan, kemudian masak dengan api kecil sambil sesekali diaduk hingga kuah mendidih dan santan matang, tandanya wangi santan mulai tercium dan warna masakan tidak pucat. Masukkan kecap manis, aduk rata.(karna buat porsi sedikit, jadi ditambahkan cabe rawit dalam proses ini).
-
Masukkan kubis, masak hingga kubis setengah matang (biasanya kubis di tongseng masih terasa sedikit cruncy jadi jangan masak hingga lunak). Tambahkan potongan tomat, masak selama beberapa detik hingga tomat sedikit layu. Matikan api dan sajikan tongseng dengan nasi putih hangat dan sambal cabai rawit.
-
Tips. Agar sayuran di tongseng tidak hancur dan layu jika dipanaskan berulangkali terutama jika anda membuatnya dalam porsi besar, maka ambil secukupnya tongseng untuk sekali santap dan campurkan dengan sayuran. Sisa tongseng tanpa sayuran bisa anda simpan untuk disantap di lain kesempatan.
Notes:
Sumber: Cookpad
