Siffon Pandan Cake ala dapur Dina – Resep membuatnya

Penulis

admin_resepmasakanmu

Juli 2, 2022

0 views

Persiapan : 5- 15 min

Memasak: 30 hr 120 min

Siap dalam: 2 hr 50 min

Resep Siffon Pandan Cake ala dapur Dina oleh Mm YogaKenRey

Bahan-Bahan

Bahan A
5 btr Kuning Telur
100 gr Tepung protein rendah
120 ml Santan kental yg diencerkan dg air (aku 100 ml+20ml air)
3 sdm Minyak goreng
1/2 sdt Pasta Pandan
1 saset vanili bubuk
Sejumput garam
Bahan B :
5 btr Putih Telur
100 gr Gula Pasir
1 sdt Perasan Jeruk Nipis (atau lemon)

Langkah-langkah

Nyalakan oven. Di suhu 150C disesuaikan dengan oven masing2 yaa..
Siapkan bahan-bahan dan timbang
Pisahkan putih telur dan kuningnya
Campur santan dan pasta pandan serta minyak goreng, aduk sampai rata. Sisihkan.
Mixer putih telur sampai berbusa kemudian masukan gula pasir secara bertahap secara 3 kali. Masukan perasan jeruk nipis. Mixer sampai soft peak Yaitu jika wadah adonan putih telur dibalik maka adonan tidak jatuh. Atau jika diujung pengaduk mixer nampak adonan telur yg menempel membentuk jambul yg melengkung ujungnya.
Mixer kuning telur dan vanili sampai kuning pucat sekitar 5 menit. Kemudian masukan tepung bergantian dengan campuran santan mixer dengan kecepatan rendah asal rata. (selang seling dalam memasukan tepung dan santan sebanyak 3 kali).
Masukan 1/3 adonan putih telur ke dalam adonan pasta pandan tadi, aduk dengan tehnik aduk balik sampai rata. Setelah rata ambil lagi 1/3 adonan putih telur dan aduk lagi pelan saja sampai rata. Yg terakhir masukan adonan pasta pandan tadi ke dalam wadah putih telur aduk lagi sampai rata. Jangan over mix ya.
Adonan yg bagus jika dicampur antara adonan pasta dan adonan putih telur itu kental, tidak cair. Dan tidak ada gelembung2 udaranya…jika cair itu tandanya over mix. Bisa dipanggang tp hasil tidak mengembang tinggi.
Masukan adonan ke dalam loyang siffon lalu masuka ke dalam oven yg sudah dipanaskan sebelumnya min.15 menit…..panggang selama 45 mnt..atau jika permukaan sudah coklat tes tusuk dg lidi atau tusuk sate. Jika sdh tidak menempel atau mulus pada lidi berarti matang.
Ini contoh kalau menggunakan api kebesaran. Atasnya retak. Jadi kenali oven masing masing yaa. Dibawah suhu rata rata memanggang bolu biasa.
Keluarkan dari oven lalu tengkurapkan. Ini penting sekali agar cake tidak ambles.
Tunggu dingin baru keluarkan dari loyang.
Cara mengeluarkan dari loyang dengan menyisir pinggiran loyang dengan pisau.
Ini loyang siffon uk. Diameter 18x10cm. Telur 5 tinggi menjulang hasilnya..
Lembut dan ringan…wangi pandan dan gurihnya santan cocok banget..
Makan 1 sline tak cukup..
Tips : dalam pengadukan adonan putih telur ke dalam adonan pasta jika menggunakan spatula maka dengan tehnik aduk balik dan spatula saat mengaduk tidak keluar dari dalam adonan, hal itu menghindari masuknya udara dari luar ke dalam adonan maupun sebaliknya. Gelembung gelembung yg muncul itu diakibatkan tehnik pengadukan yg kurang tepat. Maka harus teliti dan hati hati.
Tips 2 : jika dalam pengadukan ingin menggunakan wish maka harus dari permukan memutar pelan pelan baru masuk kedalam adonan secara pelan pelan sampai rata.
Tips 3 : Sebaiknya gunakan loyang khusus siffon. Untuk lebih jelasnya silahkan lihat di goggle contoh loyang siffon. Dan dalam memanggang loyang tanpa diolesi apapun. Hal ini untuk menghindari amblasnya cake. Ini wajib kalau menurut saya.
Tips 4 : Siffon pandan cake ini cepat basi jika tidak dimasukan ke dalam kulkas. Dia hanya bertahan 1 hari di suhu ruang. Hal ini terjadi karena menggunakan santan. Jika ingin tidak cepat basi maka santan dapat diganti susu cair. Demikian tips dan resep.dari saya, semoga bermanfaat..
NB : Mengapa saya mengocok adonan putih telur dahulu daripada adonan kuning telur…itu agar kita menghemat dalam mencuci pengaduk mixernya ..jd setelah mixer dipakai mengocok adonan putih telur bisa langsung digunakan untuk mengaduk adonan kuning telur. Tetapi jika mengaduk adonan kuning telurnya menggunakan whis (pengocok manual) juga tidak apa apa, yg penting harus tercampur rata.