Pineapple Bun Khas Hongkong (Bolo Bao) – Resep membuatnya

Penulis

admin_resepmasakanmu

Januari 21, 2012

0 views

Persiapan : 5- 15 min

Memasak: 30 hr 120 min

Siap dalam: 2 hr 50 min

Resep Pineapple Bun Khas Hongkong (Bolo Bao) oleh Bunda Ei

Bahan-Bahan

Bahan dough:
325 tepung terigu protein tinggi, misalnya Cakra
40 gram butter
180 ml susu cair hangat
7 gram ragi instan, pastikan aktif, sy selalu pakai SAF
1 butir telur kocok lepas
50 gram gula pasir, kl bs yg butiran halus (castor)
1/2 sdt garam halus
Bahan topping:
110 gram terigu protein sedang/serbaguna mis Segitiga, ayak
1 kuning telur
80 gram gula pasir
60 gram butter DINGIN (suhu kulkas jgn freezer)
1 kuning telur untuk olesan
1/4 sdt baking powder, ayak bersama terigu
1/4 sdt baking soda, ayak bersama terigu
Bahan olesan:
1 kuning telur kocok lepas

Langkah-langkah

Jika pakai mixer: masukan dalam mangkuk mixer susu cair hangat, telur, terigu, garam, gula, butter dan ragi. Bisa aduk terigu dl dengan garam baru masuk bahan lainnya. Jgn meletakan garam berdekatan dengan ragi. Kecuali garam/raginya di campur dl dengan terigu/bahan lain. Mixer dengan speed rendah dl hingga tercampur rata. Baru pakai speed medium. Mixer hingga kalis elastis.
Jika pakai tangan sm aja. Setelah bahan tercampur rata pindahkan adonan ke meja kerja yg sudah di taburi tepung. Menguleni dengan tangan akan di butuhkan extra terigu. Taburi tipis2 aja hanya sampai adonan tdk lengket di tangan. Setelah itu jangan tambah terigu lagi. Lanjut uleni hingga kalis elastis. Jika di tarik adonan tdk putus dan menerawang.
Bulatkan adonan. Simpan dalam wadah yang sudah di oles minyak. Lumuri dough dengan minyak. Tutup plastik wrap/serbet bersih. Simpan dalam area hangat agar ragi bekerja sempurna. Biarkan hingga mengembang 2x lipat. Lama waktunya di sesuaikan dengan suhu ruangan masing2. Sekitar 30-60 menit.
Sambil menunggu adonan mengembang buat toppingnya. Aduk rata ayakan terigu, gula pasir. Lalu masukan butter. Aduk rata hingga berbulir dengan tangan atau garpu. Lalu masukan kuning telur. Aduk rata hingga adonan bisa di pulung. Bungkus plastik. Masukan kulkas sampai saat akan di gunakan.
Ini setelah 1 jam. Kempiskan adonan untuk membuang udaranya. Pindahkan ke meja kerja lagi. Bulatkan.
Bagi adonan sesuai selera. Saya di bagi jadi 12 bun. 6 di buat resep ini. 6 lagi saya,bentuk roti lainnya. Baca caption ya. Bulatkan dough.
Jika pakai cup case tebal bisa langsung masukan dough ke cup case. Jika tdk pakai cupcase, bulatkan aja lalu tata di loyang yang sudah di oles margarin atau di alasi kertas baking. Beri jarak antar dough karena adonan akan mengembang. Biarkan hingga mengembang kembali 30 menit. Tutu plastik/serbet ya.
Setelah 30 menit keluarkan adona topping dari kulkas, giling adonan topping menggunakan 2 lembar plastik atas bawah. Giling tipis ya biar tidak berat sehingga rotinya bisa mengembang bagus.
Letakan adonan topping di atas adonan. Lalu bs dikerat2 dengan pisau atau polos aja seperti saya. Hasil akhirnya sama aja kok. Lalu oles dengan kuning telur permukaan toppingnya. Panaskan oven 180’C. Panggang 15 menit atau hingga matang. Sesuaikan dengan oven masing2.
Dinginkan sejenak. Setelah dingin segera masukan wadah kedap udara/plastik ya agar terjaga kelembabanya.
Walaupun tanpa isi, toppingnya udah manis kok. Enak deh..
Rotinya lembuttt, toppingnya juga enakk..