Resep Pempek lenjer teri medan oleh Wien Lestari
Bahan-Bahan
-
Bahan pempek :
-
250 gr tepung tapioka
-
100 gr tepung terigu
-
100 gr teri medan (rendam 2 jam dengan air & garam)
-
4 siung bawang putih uk.besar
-
4 siung bawang merah uk.besar
-
200-250 ml air / 1 gelas belimbing
-
Secukupnya garam, kemiri, lada, royco (optional)
-
Bahan kuah :
-
1000 ml air / 4 gelas belimbing
-
1 keping gula merah jawa
-
10 sdt gula pasir (bisa di skip tpi porsi gulmernya ditambah)
-
50 gr asam jawa (tambahkan jk suka rasa asam yg dominan)
-
30 buah cabai rawit merah
-
3 siung bawang putih uk.sedang
-
10 gr udang kering/ebi (selera)
-
Secukupnya garam
-
Bahan pelengkap :
-
Secukupnya sohun, mentimun, cuka (bila suka)
Langkah-langkah
-
Tumbuk/ulek bawang putih, bawang merah, teri medan, garam sampai halus. Tuang air dalam panci/penggorengan -> masukkan bahan ulek -> aduk sampai mendidih, matikan kompor. Kemudian masukkan tepung terigu aduk hingga rata lanjut tepung tapioka aduk hingga kalis, bentuk lenjer/isi telur (selera) lanjut rebus dalam air mendidih sampai mengambang 15 menit/dikukus 20-30 menit. Angkat sisihkan.
-
Untuk kuah… sambalnya sya pisah (keterangan ada dibawah) => Rebus air, gulmer, asam jawa & garam sampai mendidih, tes rasa, matikan kompor & sisihkan. Goreng ebi, tiriskan -> lanjut goreng cabai, bawang putih, tiriskan. Ulek/tumbuk sampai halus yg tdi goreng, pindahkan dalam wadah. Siap disajikan dengan irisan mentimun bila suka.
-
Nb: Untuk kuahnya sengaja dipisah cz ada yg gak suka pedes dan ada yg suka pedesnya level sedang & tinggi itu salah satu cara biar semuanya bisa ikut menikmati. Nah… Selain itu misalkan kuah & sambalnya gak habis bisa disimpan dikulkas dan bisa tahan lebih lama. Klo butuh tinggal keluarin dalam suhu ruang ato dipanasin lagi juga bisa. Happy cooking
Notes:
Sumber: Cookpad
