Paris Brest #pr_SoesBukan Susi – Resep membuatnya

Resep Paris Brest #pr_SoesBukan Susi oleh Ardhani Restianti Novita Hapsari

Bahan-Bahan

  1. Bahan choux pastry:
  2. 100 gram tepung terigu pro sedang, ayak
  3. 1 sdt gula kastor
  4. 1/4 sdt garam
  5. 70 gram unsalted butter
  6. 120 ml air
  7. 120 gram telur, kocok lepas
  8. Bahan Peanut Praline:
  9. 150 gram kacang tanah
  10. 160 gram granulated sugar
  11. Bahan Pralin Mousseline Cream :
  12. 175 ml susu cair
  13. 30 gram gula kastor
  14. 40 gram kuning telur
  15. 10 gram tepung terigu
  16. 10 gram tepung jagung
  17. 30 gram unsalted butter
  18. 120 gram peanut pralin
  19. 75 gram unsalted butter

Langkah-langkah

  1. Cara membuat choux: Campur tepung, gula dan garam jadi satu.Dalam panci anti lengket, masukkan air dan butter, masak dengan api sedang sampai mendidih. Angkat dari api, masukkan bahan kering, aduk cepat dengan spatula kayu.Masak dengan api kecil sampai matang atau sampai terbentuk adonan kalis tidak lengket (kurleb 5 menit).

  2. Masukkan ke dalam mangkok mixer, dengan kecepatan rendah mixer sampai uap panas hilang dan adonan hangat (ketika di tusuk dengan jari kelingking terasa nyaman).

  3. Panaskan oven suhu 200C (api bawah) siapkan loyang yang dialasi dengan kertas roti yang sudah di beri gambar lingkaran. Masukkan ke dalam plastik segitiga, potong ujungnya (uk sesuai selera) spuit adonan membentuk lingkaran, buat lagi lingkaran tepat disebelah nya, kemudian buat lingkaran di atas kedua lingkaran tepas ditengah. Taburi gula halus dan almond slice.

  4. Oven selama 15 menit, kemudian turunkan suhu menjadi 170C selama 20 menit (sesuaikan dengan kondisi oven)
    10 menit suhu terakhir hidupkan api atas.
    Dinginkan diatas rak dan belah jadi 2, sisihkan.

  5. Cara membuat peanut praline: panggang kacang tanah selama 10 menit lalu kelupas kulitnya. Panaskan granulated sugar dengan api kecil sampai membentuk karamel, masukkan roasted nuts, tuang diatas loyang yang telah dialas kertas roti dan oles mentega, pipihkan dan biarkan dingin (brittle)
    Hancurkan brittle kemudian proses dengan food processor atau blender kacang sampai keluar minyak.
    Simpan dalam wadah bertutup rapat, praline siap di gunakan.

  6. Cara membuat Praline Mouseline Cream: Whisk kuning telur dan gula sampai pucat, tambahkan tepung terigu dan maizena, whisk sampai licin.
    Masak susu cair sampai muncul gelembung di bagian pinggir panci, tuang 1/3 bagian ke dalam adonan telur, whisk cepat agar telur tidak matang, ulangi sampai susu habis.
    Saring ke dalam panci anti lengket, masak dengan api kecil sampai mengental, masukkan unsalted butter aduk sampai rata, matikan api.

  7. Pindah ke dalam mangkok bersih, tutup dengan cling wrap (menyentuh permukaan custard) simpan dalam kulkas kurleb 1jam.
    Keluarkan dari dalam kulkas, mixer dengan kecepatan rendah, masukkan pralin mixer kecepatan tinggi, masukkan unsalted butter, mix sampai rata dan mengembang.
    Simpan dalam kulkas sebelum di gunakan.

  8. Penyajian
    Belah choux pastry kemudian spuit cream di bagian tengah bawah dan tutup dengan choux atas.
    Taburi gula halus, sajikan.

    Paris Brest #pr_SoesBukan Susi langkah memasak 8 foto
  9. So yummy

    Paris Brest #pr_SoesBukan Susi langkah memasak 9 foto

Notes:

Sumber: Cookpad

Similar Posts

Tinggalkan Balasan

Alamat email Anda tidak akan dipublikasikan. Ruas yang wajib ditandai *