Resep Otak Otak goreng oleh Finny Puspitasari Muwarman
Bahan-Bahan
-
250 gr ikan tengiri, keruk dagingnya, haluskan
-
1 butir telur ayam ukuran besar
-
4 siung bawang putih, haluskan
-
5 siung bawang merah, haluskan
-
1 batang daun bawang, iris halus
-
100 gr sagu tani/tapioka (boleh tambah sedikit jika msh lengket)
-
1-1 1/2 sdt garam halus
-
1 sdt gula pasir
-
1/2 sdt lada halus
-
1/2 sdt kaldu jamur
-
Bahan lain:
-
Secukupnya air utk merebus
-
Secukupnya air es (atau air matang + es batu)
-
Secukupnya minyak utk menggoreng
-
Sambal botolan/sambal belibis
Langkah-langkah
-
Campur ikan dengan telur, duo bawang halus, daun bawang, garam, gula, lada, kaldu jamur
-
Masukkan sagu, aduk rata
-
Adonan siap dibentuk. Balurkan tangan dengan sagu supaya tidak lengket saat membentuk otak otak
-
Ambil sesendok adonan, letakkan di telapak tangan, gulung sampai ujungnya meruncing
-
Rebus adonan otak otak di air mendidih sampai matang (tandanya matang jika otak otak mengapung di air), angkat
-
Langsung masukkan otak otak kedalam wadah berisi air es. Tujuannya untuk menghentikan proses masak, supaya otak otak kenyal dan gak kelembekan
-
Tiriskan otak otak dari air es
-
Panaskan minyak dengan api sedang; goreng otak otak sampai garing kecoklatan
-
Angkat, hidangkan dengan sambal belibis
-
Beberapa catatan:
-
Saya biasa coba dulu sedikit/buat satu dulu adonannya utk direbus, dicicipi apakah sdh pas rasanya, kalau masih blm oke, tambah lagi garam/gula/kaldu jamur, kalau sudah pas rasanya, baru dibentuk semua
-
Sebaiknya otak otak langsung dimakan/habiskan sesaat setelah digoreng, krn otak otak ini TIDAK mengandung pengempuk dan pengawet. Atau kalau mau, setelah di rebus simpan di kulkas, baru digoreng pada saat ingin dimakan
Notes:
Sumber: Cookpad
