Martabak telur_sayur (dan tips adonan kulit martabak/lumpia) – Resep membuatnya

Resep Martabak telur_sayur (dan tips adonan kulit martabak/lumpia) oleh Nana Lukita Sari

Bahan-Bahan

  1. Bahan kulit lumpia/martabak:
  2. 10 sdk makan tepung terigu
  3. 2 sdk makan tepung tapioka (boleh diganti tepung sagu)
  4. secukupnya air matang (kira2 ya moms, adonan tidak tll kental)
  5. sejumput garam
  6. 1 butir telur (ambil putihnya)
  7. 1 sdk makan minyak goreng
  8. Bahan Isi:
  9. 3 potong tahu (hancurkan sampai halus)
  10. 1 buah wortel ukuran sedang (serut pakai parutan keju)
  11. 2 butir telur
  12. 1 butir bombay ukuran kecil
  13. 2 batang daun bawang ukuran sedang
  14. secukupnya garam, kaldu penyedap
  15. 1 sdk minyam wijen
  16. 1 sdk saus tiram
  17. 10 butir merica yang dihaluskan (sesuai selera)

Langkah-langkah

  1. Untuk bahan kulit: Semua bahan dicampur jadi satu (kecuali minyak), air dimasukkan sedikit demi sedikit. Jika adonan sudah tidak terlalu kental dan juga tidak terlalu cair itu yang ideal. Lalu saring untuk mendapatkan adonan yang halus (tidak bergerindil). Terakhir masukkan minyak. Panaskan teflon anti lengket dengan api kecil. masukkan sesendok demi sesendok sampai habis. Jika pinggir kulit sudah mengelupas, balik, tunggu sebentar lalu diangkat.

  2. Untuk adonan isi:

  3. Kocok lepas telur terlebih dahulu.

  4. Masukkan semua bahan, aduk menjadi satu. Koreksi rasa.

  5. Ambil selembar kulit martabak, masukkan bahan isi. Saya lipat segi empat. Setiap kali mau menuangkan bahan isi aduk terlebih dahulu ya moms supaya telur tidak mengendap ke bawah. Jika kulit lumpia basah karena telur jangan khawatir karena semakin basah kulit saat digoreng akan semakin padat hasilnya.

  6. Goreng dengan api kecil dan minyak yang banyak agar martabak tenggelam supaya kematangannya merata.

  7. Sajikan dengan saus sambel atau cabe rawit.

  8. Tips: Untuk para pemula yang masih bingung dengan takaran airnya boleh menggunakan ukuran gram. Jika tepung terigu 100 gr dan tapiokanya 20 gram maka air matang sediakan 240 ml. Nah saat mencampur, masukkan terlebih dahulu telur dengan bahan2 lain lalu setelah tercampur baru masukkan air. Jangan dihabiskan dl. Aduk rata, saring. Jika dirasa masih kental tambah air sedikit. Tes tuang dulu adonan pertama ke teflon. Saat tuang langsung teflon digoyang ya supaya adonan membentuk bulatan.

  9. Jika masih dirasa tebal, berikan air sedikit lagi, aduk rata lalu lanjutkan adonan kedua. Jika adonan selanjutnya muncul lubang2 kecil hentikan air. Itu sudah pas ya moms…kalau terlalu encer kulit bisa mudah sobek. Kalau sudah sering buat pakai ilmu kira2 saja moms

Notes:

Sumber: Cookpad

Similar Posts

Tinggalkan Balasan

Alamat email Anda tidak akan dipublikasikan. Ruas yang wajib ditandai *