Resep Kentang Mustofa oleh Beta Asmoengin
Bahan-Bahan
-
750 gr kentang yang kuning
-
300 ml minyak goreng
-
5 siung bawang merah
-
3 siung bawang putih
-
5 cabe keriting
-
5 cabe rawit
-
2 lembar daun salam
-
1 iris lengkuas
-
2 mata asam jawa
-
4 sdm gula pasir
-
1/2 sdt garam
-
1 sdt cuka
Langkah-langkah
-
Siapkan kentangnya
-
Kupas kulitnya tipis tipis
-
Parut dengan parudan bentuk selada atau bentuk korek api. Hasil parudan langsung ditampung di baskom berisi penuh air
-
Cuci bersih beberapa kali. Ini foto bekas air cucian bilasan kedua
-
Ulangi mencuci hingga 5 kali hingga diperoleh air bilasan yang jernih. Bebas dari busa dan getah kentang.
-
Siapkan minyak. Goreng kentang dalam minyak yang panas dan banyak
-
Begitu kentang dimasukkan, segera aduk pelan sehingga seluruh permukaan irisan kentang terkena minyak panas.
-
Jika sudah mulai kering dan menguning, pelan pelan pisahkan kentang yang saling menempel dengan bantuan ujung sothil. Sambil terus digoreng
-
Teruskan menggoreng. Sesekali diaduk perlahan.
-
Segera angkat jika sudah golden brown dan kering. Tiriskan minyaknya
-
Uleg duo bawang dan duo cabe hingga lembut/halus. Siapkan laos geprek dan daun salam
-
Tumis bumbu halus hingga harum matang dan tidak langu
-
Encerkan asam dengan sedikit air di atas cobek. Sambil dipakai untuk membilas sisa bumbu. Kemudian tuang dalam tumisan bumbu halus. INGAT : Menuang air asam saat bumbu sudah harum dan tidak langu.
-
Masukkan lengkuas dan daun salam
-
Masukkan gula pasir sambil terus diaduk. Api jangan terlalu besar
-
Masukkan garam. Aduk rata
-
Masukkan cuka. Aduk rata hingga gula mencair dan kira kira cairan dari air asam sudah terserap habis
-
Matikan api. Masukkan kentang goreng.
-
Aduk pelan hingga semua kentang tersaput bumbu. Jika perlu lebih baik menggunakan sendok makan untuk mencampur kentang.
-
Supaya hasilnya makin kriuk dan awet renyah, nyalakan lagi kompor. Masak lagi dengan api kecil. Aduk mustofa pelan pelan hingga terasa semakin ringan, tidak menggumpal dan kering
-
Dinginkan dalam piring besar. Sambil dipisah pisah yang lengket.
-
Jika sudah dingin, pindahkan dalam toples kedap udara. Wiidiiihh… baru sehari sudah mau habiss…
Notes:
Sumber: Cookpad
