Resep Ikan Masak Mandar oleh Dapur Andwina
Bahan-Bahan
-
1 kg ikan tongkol, potong bersihkan, beri perasan jeruk nipis
-
10 cabe rawit, biarkan utuh
-
8 siung bawang merah, iris
-
2/3 genggam asam mangga, biarkan utuh
-
2 btg daun bawang, iris
-
4 sdm minyak kelapa atau 1/2 gelas
-
1/2 sdt bubuk kunyit
-
Secukupnya penyedap (sy pake kaldu jamur)
-
Secukupnya air
-
Bumbu dihaluskan :
-
1/2 sdt merica
-
1/3 genggam asam mangga
-
4 cabe merah keriting
-
5 siung bawang merah
Langkah-langkah
-
Cuci ikan yg sudah dilumuri jeruk nipis. Sisihkan. Ambil segenggam asam mangga, 1/3 bagian dihaluskan bersama bumbu dan 2/3 bagian biarkan utuh.
-
Campur minyak kelapa, irisan bawang merah, asam mangga utuh. Remas remas menggunakan tangan yg sudah dibungkus plastik, remas hingga bawang merah layu. Masukkan bumbu halus dan bubuk kunyit campur rata.
-
Kemudian masukkan ikan, cabe rawit dan daun bawang, campur kembali menggunakan tangan, campur rata tanpa perlu di remas2 ya. Diamkan dlm kulkas biar bumbu meresap.
-
Susun ikan di panci. Tambahkan air hingga terendam setinggi ikan lebih sedikit. Awal memasak gunakan api besar dahulu, setelah mendidih kecilkan api. Masak hingga bumbu matang dan agak mengental. Koreksi rasa tambahkan garam dan gula.
-
Enaaak… Segar asam mangganya membuat rasa asam yg khas. Bikin ketagihan.
-
Note : Ikan tongkol yg digunakan adalah ikan tongkol segar, bukan pindang tongkol ya.
-
Asam mangga jangan di skip, disini letak rasa khas dan enaknya. Total asam mangga yg digunakan kira kira 1 genggam (bukan genggaman besar ya, next time ditimbang deh). Sebagian kecil di ulek, sebagian besar biarkan utuh.
-
Ikan tongkol bisa diganti ikan cakalang atau tuna.
Notes:
Sumber: Cookpad
