Resep Homemade croissant oleh herlin wulan

Bahan-Bahan

  1. Dtrempe :
  2. 490 gr tepung protein sedang/tinggi, atau keduanya
  3. 5 sdm gula pasir
  4. 240 ml air biasa
  5. 120 ml susu cair(bisa susu bubuk dicairkan)
  6. 1 1/4 sdt garam
  7. 2 1/4 sdt ragi instant (sy : pakmaya)
  8. 2 sdm unsalted butter (anchor)
  9. Beurrage :
  10. 1 1/4 cup (280 gr) margarin (100 gr nya anchor)
  11. olesan :
  12. 2 sdm susu cair
  13. 1 telur
  14. isian: boleh pisang, coklat filling,keju,almond butter dll

Langkah-langkah

  1. Campur semua bahan dtrempe kecuali butter dan garam di mangkok mixer,dan mixer dgn hook attachment kecepatan medium sampai 1/2 kalis,lalu tuang butter dan garam, mixer 4 mnt, lanjut uleni tangan 3 mnt. Siapkan nampan besar dan alasi baking paper,tabur sedikit tepung, bentuk agak lonjong/memanjang, tutup serbet, lalu plastic wrap (sya gunakan plastik kresek biasa yg baru dan saya potong sesuai ukuran. Istirahatkan 90 mnt di suhu ruang,lalu pindahkan kulkas 1-8 jam. (saya 4 jam)

    Homemade croissant langkah memasak 1 foto
  2. Siapkan loyang 20x20cm alasi dgn plastic,lebihkan ukurannya agar bisa membungkus,letakkan bahan beurrage dan ratakan sampai sudut,bungkus dgn plastic tsb,simpan kulkas sampai suhu sama dengan dtrempe (kondisi dingin tp tak beku), lihat gambar no.4. Setelah 4 jam letakkan detrempe di alas ulen,pipihkan seukuran 25x25cm,dan ambil beurrage,letakkan menyudut spt gb. no.7, lipat amplop spt gb no.8-10. Lalu rolling lg dengan memutarnya 90 tiap kali rolling,agar rata.

    Homemade croissant langkah memasak 2 foto
  3. Rolling dough mjd uk 50×30 cm,dan lipat 3 bagian spt gb no.11-15.letakkan di nampan,tutup serbet,simpan kulkas 1-8jam. Ulangi langkah ini (rolling,lipat 3 bagian) 2x lg dgn rentang istirahat 1-8jam. Unt rolling yg ke 3 x nya (terakhir) istirahatkan 4-12 jam di kulkas.hsl rolling pertama adl gb 16,rolling kedua gb 17,terakhir gb 18.

  4. Setelah 4-12 jam belah adonan dan akn tampak spt gb no.19.Saya hanya sampai 8 jam. separuh dough di rolling lg mjd uk 15×25 cm,dan potong mjd 2 spt gb no.20-21. belah sedikit di sisi dasar segitiga,isi dgn isian,lalu gulung ke arah depan sambil direnggangkan,tata di loyang beralas baking paper dan rest 2 jam suhu ruang ditutup serbet.(gb no. 22.) setelah 2 jam akan mengembang spt gb. 23.Panaskan oven 190, oles dgn olesan yg sdh dicampur, dan oven 12 mnt sampai kecoklatan.

    Homemade croissant langkah memasak 4 foto
  5. Setelah matang angkat,dinginkan,boleh tabur gula boleh tidak. croissant homemade siap dinikmati hangat2..

    Homemade croissant langkah memasak 5 foto Homemade croissant langkah memasak 5 foto

Notes:

Sumber: Cookpad

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here