Persiapan : 5- 15 min
Memasak: 30 hr 120 min
Siap dalam: 2 hr 50 min

Resep Classic Brioche oleh herlin wulan

Bahan-Bahan

  1. biga :
  2. 2 sdm tepung
  3. 1 sdm ragi instant
  4. 60 ml susu cair hangat
  5. dough :
  6. 1 cup tepung pro tinggi (130 gr)
  7. 1/2 cup tepung pro sedang (65 gr)
  8. 2 sdm icing sugar
  9. 2 sdm susu cair
  10. 2 telur uk besar
  11. 6 sdm margarin/ salted butter
  12. 1/8 sdt garam (skip jk pakai margarine)
  13. olesan :
  14. 1 telur dikocok dgn 2 sdm air

Langkah-langkah

  1. Biga : campur bahan biga ke dalam mangkok kecil. jika punya termometer suhu susu cair adalah 105F.jika tidak yg terpenting adalah tdk dingin dan tdk terlalu panas.aduk campuran tsb sampai rata dan biarkan 5 mnt.

    Classic Brioche langkah memasak 1 foto
  2. Dough : campur tepung, icing sugar,telur, dan garam jk pakai salted butter,skip jk pakai margarine, ke dalam mangkok mixer. tuang biga setelah 5 mnt tsb.

    Classic Brioche langkah memasak 2 foto
  3. Aduk perlahan dgn sendok kayu sampai rata.

    Classic Brioche langkah memasak 3 foto
  4. Tuang butter/margarine

    Classic Brioche langkah memasak 4 foto
  5. Aduk sampai rata dengan sendok kayu selama 6 mnt..jika dengan mixer 3 mnt. tdk di rekomendasikan dengan tangan langsung karena adonan sangat lengket.

    Classic Brioche langkah memasak 5 foto
  6. Siapkan mangkok lain dan olesi dengan minyak.letakkan dough ke dlm mangkok lalu tutup rapat dengan plastic wrap.

    Classic Brioche langkah memasak 6 foto
  7. Biarkan disuhu ruang selama 30 mnt.

    Classic Brioche langkah memasak 7 foto
  8. Pindahkan mangkok berisi adonan ke kulkas dan simpan setidaknya selama 8-24 jam.saya hanya 8 jam.

    Classic Brioche langkah memasak 8 foto
  9. Tabur meja kerja ulen dgn tepung, pindahkan dough ke atasnya, tekan agar adonan gepeng. bagi adonan jadi 10 bagian.

    Classic Brioche langkah memasak 9 foto
  10. Bulatkan adonan lalu buat mempunyai kepala di satu bagian. (seperti snowman)

  11. Lubangi bagian bulatan yg besar, putar bulatan kecil ke dalamnya.

    Classic Brioche langkah memasak 11 foto
  12. Rapikan.

    Classic Brioche langkah memasak 12 foto
  13. Letakkan di cup muffin yg sdh dioles minyak. lakukan sampai selesai.

    Classic Brioche langkah memasak 13 foto
  14. Diamkan adonan, tutupi kain/ serbet, selama 90 mnt.

    Classic Brioche langkah memasak 14 foto
  15. Panaskan oven 180C 15 menit sebelum waktu proofing berakhir.

  16. Sapukan bahan olesan di atas tiap cup.

  17. Panggang 25 mnt atau sesuaikan oven masing2, sampai kecoklatan dan matang.

  18. Biarkan tetap di loyang 10 mnt, baru keluarkan dan dinginkan sempurna di rak.

    Classic Brioche langkah memasak 18 foto
  19. Selamat mencoba

    Classic Brioche langkah memasak 19 foto

Notes:

Sumber: Cookpad

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here