Resep Ciabatta oleh herlin wulan
Bahan-Bahan
-
250 gr tepung protein tinggi
-
1 1/2 sdt ragi instant
-
20 ml minyak zaitun
-
1 sdt gram
-
200 ml air hangat
Langkah-langkah
-
Tuang tepung ragi dan garam ke dalam mangkuk mixer, tempatkan garam berseberangan dengan ragi.
-
Tuang minyak dan 3/4 bagian air, lalu mixer dengan kecepatan rendah. saat adonan mulai menyatu, tuang sisa air dan mixer lagi selama 10 mnt dgn kecepatan sedang, sampai dough lembut dan berserat, elastis.
-
Siapkan wadah plastik berbentuk persegi, jika tak punya bisa gunakan baskom biasa. olesi dgn minyak. tempatkan dough di dalamnya,dan tutup rapat dgn tutup atau bila dengan baskom tutup dgn plastic wrap/ serbet bersih. biarkan adonan mengembang 2-3x lipat selama 1-2 jam atau lebih (tergantung suhu ruangan).
-
Panaskan oven sampai 220C atau bila otang seperti saya, api yg penting yg terbesar.alasi 2 loyang kue kering dengan baking paper. sya butuh waktu lama unt memanaskan sampai suhu tsb (sekitar 20 mnt).sesuaikan oven masing2.letakkan loyang lain tanpa sambungan berisi air di rak bawah.
-
Perlahan keluarkan dough (yg sangat basah dan lengket ini) ke meja kerja yg sdh ditabur tepung, gunakan spatula untuk mengeluarkannya, agar dough tdk banyak tekanan, shg menjaga udara yg sdh terbentuk setelah dilakukan proofing.
-
Belah dough jd 2 bagian sama bentuk, sya menggunakan pisau biasa.regangkan dough dengan lembut shg bentuknya agak lonjong, langsung pindahkan ke loyang yg sdh disiapkan.rapikan pinggir2nya, lalu diamkan lg sekitar 10-20 mnt.tanpa ditutup serbet.
-
Setelah proofing kedua, tabur dough dngan tepung, lalu panggang di oven panas selama 20 mnt pertama, lalu keluarkan loyang berisi air di rak bawah dan lanjutkan oven selama 15-20 mnt selanjutnya.
-
Roti selesai dipanggang, jika anda ketuk bagian atas dan bawahnya terdengar berongga. cek di 5 mnt terakhir.
Notes:
Sumber: Cookpad
