Choux Craquelin – Resep membuatnya

Resep Choux Craquelin oleh mrs.rythma

Bahan-Bahan

  1. Toping (sya pake 1/2resep):
  2. 70 kg (7 sdm) gula palem/gula pasir jg bs
  3. 65 kg (6 1/2 sdm) tepung serbaguna
  4. 60 (6 sdm) gr margarin
  5. Bahan soes :
  6. 75 gr tepung serbaguna
  7. 60 gr margarin
  8. 120 ml air
  9. 1/4 sdt garam
  10. 2 telur
  11. Vla / isiannya :
  12. 35 gr (4 sdm) maizena
  13. 350 ml susu cair
  14. 55 gr gula pasir
  15. 1/2 sdm margarin
  16. 1 kuning telur
  17. 1 sdt essen vanila

Langkah-langkah

  1. Buat toping : aduk gula & margarin sampe rata. Lalu tambahkan tepung, aduk rata kembali. Bungkus dengan plastik wrap,lalu pipihkan dengan roll pin. Istirahatkan sekitar 30menit di kulkas.

    Choux Craquelin langkah memasak 1 foto
  2. Setelah 30menit bagi adonan menjadi beberapa bagian *sesuai kebutuhan, klo ga mau diwarnain, bisa langsung dipake. Saya bagi cuma 3,krn cuma buat u/ 3 warna aja. Bulatkan dan beri warna sesuai selera. Trus pipihkan setiap bagian yg udh dikasih warna. cetak pake bagian belakang spluit atau ambil aja dikit *dikira2 aja. Bulatkan dan pipihkan tp jangan terlalu tipis ya. Nantinya ini akan ditaruh dibagian atas soesnya.

  3. Bahan Soes : masukan air, margarin & garam kedalam panci. Aduk rata sampe mendidih, kecilkan api. Masukkan tepung aduk cepat pake api kecil hingga ada gelembung2 kecil/sampai kalis ya..pindahkan dalam wadah plastik,tunggu sampe dingin..

  4. Sambil nunggu bahan soesnya dingin,kita buat vlanya. Campur semua bahan,kecuali margarin. aduk rata. Setelah kental. Matikan api. Masukan margarin, aduk rata. Tunggu sampe dingin, Vla siap digunakan.

    Choux Craquelin langkah memasak 4 foto
  5. Setelah bahan soes dingin. Masukkan telur, mixer hingga adonan tercampur rata & mengkilat. Klo resep asli pake whisk, saya mah pegel. Jd pake mixer kecepatan rendah saja, xixi. Adonan nantinya akan kental & berat. Setelah rata, masukkan kedalam pipingbag yg sdh diberi spluit bulat. Semprotkan bahan soesnya, lalu beri toping yg sudah disiapkan sebelumnya. Taruh dibagian atas soesnya.

    Choux Craquelin langkah memasak 5 foto
  6. Panggang selama 20menit dengan suhu 200, lalu turunkan suhu jd 180 dan panggang selama 10menit, temen-temen kenalin oven masing2 ya. pokoknya klo udh ga ada gelembung2 dikukit soesnya,tandanya soes udh matang. Selama proses pemanggangan oven jangan dibuka2 dl ya, biar soesnya ga ngambek, alias ga mingpes. Taraaa…Chounx Craquelinnya br keluar dari oven. Lucu liatnya warna warni,hehe. Cuma ada yg eksotis topingnya.. ma’lumlah ya msh belajar*ngeles

    Choux Craquelin langkah memasak 6 foto
  7. Ini daleman soesnya, sukses kopong… tinggal diisiin vla.

    Choux Craquelin langkah memasak 7 foto
  8. Ini waktu duluuuu banget pernah buat. Yang kulitnya mingpes, tp tetep didokumentasiin. Dulu ini buatnya pake brown sugar.

    Choux Craquelin langkah memasak 8 foto
  9. Tips biar kulit soesnya kokoh : gunakan margarin suhu ruang.masukkan tepung saat air & margarin sudah benar2 mendidih.saat mengkocok telur pastikan adonan soesnya sudah benar2 dingin,karena klo msh panas. Telur akan matang & kulit soesnya nanti jadi mingpes. Kocok sampe rata & mengkilat. Kangan buka2 oven selama proses pemanggangan. Pastikan suhu oven panas saat proses manggang. Pastikan buih2 pada kulit soes sudah hilang,saat soes akan diangkat dari oven.

    Choux Craquelin langkah memasak 9 foto
  10. Tips memasukan vla :potong dengan pisau bagian tengahnya perlahan. Sehingga soes terbelah jadi 2 bagian atau lubangi bagian bawah soes,lalu semprotkan vla. Cara ini untuk menghindari toping soesnya rusak.

    Choux Craquelin langkah memasak 10 foto

Notes:

Sumber: Cookpad

Similar Posts

Tinggalkan Balasan

Alamat email Anda tidak akan dipublikasikan. Ruas yang wajib ditandai *