Ayam Betutu – Resep membuatnya

Resep Ayam Betutu oleh Nancy Firstiant’s Kitchen

Bahan-Bahan

  1. 1 ekor ayam (+/_1300 gr)
  2. 5 pasang ati ampela
  3. 100 gr bawang merah
  4. 7 siung bawang putih
  5. 5 buah serai
  6. 6 cm lengkuas
  7. 5 cm kunyit
  8. 4 cm jahe
  9. 2 cm kencur
  10. 10 butir kemiri
  11. 2 sdm ketumbar butiran
  12. 4 buah cabe besar merah
  13. 4 buah cabe besar hijau
  14. Segenggam cabe rawit (saya tidak pakai)
  15. 1 potong terasi matang
  16. 5 lembar daun jeruk purut
  17. 3 lembar daun salam (saya tidak pakai)
  18. 4 sdm minyak goreng
  19. Secukupnya air
  20. Secukupnya garam, merica bubuk, gula

Langkah-langkah

  1. Cuci bersih ayam, juga ati ampela. Ati ampela bisa diganti dengan (atau ditambahkan) sayuran: misal daun singkong, kacangpanjang, pakis, terong..atau tempe tahu. Suka2 yaa

    Ayam Betutu langkah memasak 1 foto
  2. Daun jeruk purutnya kelewat gak kefoto, kala itu blom metik hihi.. Ketumbarnya juga yang kefoto cuma 1 sdm, silahkan digandakan sendiri. Sengaja saya tidak pakai cabe rawit, tapi cabe besarnya tidak saya buang biji agar masih ada pedes2nya dikit. Untuk serai ambil bagian putihnya saja.

    Ayam Betutu langkah memasak 2 foto
  3. Kunyit nya dibakar. Ketumbar dan kemiri disangrai (digoreng tanpa minyak) sampai harum, tercium kalau didekatkan ke hidung.

    Ayam Betutu langkah memasak 3 foto
  4. Haluskan dengan blender semua bumbu, kecuali daun jeruk purut. Ketumbar dihaluskan terpisah. Saya haluskan terakhir dan sebentar untuk cabe besarnya, agar masih terlihat warna remahan cabenya.

    Ayam Betutu langkah memasak 4 foto
  5. Taruh diwajan: minyak goreng, bumbu halus, daun jeruk purut dan ketumbar. Panaskan, tumis hingga kandungan air nya habis

    Ayam Betutu langkah memasak 5 foto
  6. Tumis bumbu hingga berminyak

    Ayam Betutu langkah memasak 6 foto
  7. Ambil 2/3 bumbu. Lumuri ayam merata dengan bumbu, baik di dalam maupun di luar.

    Ayam Betutu langkah memasak 7 foto
  8. Taruh ayam di waskom tutup dengan plastik simpan di kulkas minimal 30 menit. Saya marinasi ayam semalaman agar meresap mantap bumbunya

    Ayam Betutu langkah memasak 8 foto
  9. (ini saya kerjakan sesudah menyimpan ayam berbumbu di kulkas) ~> 1/3 bumbu digunakan untuk menumis ati ampela atau sayuran atau tahu tempe

    Ayam Betutu langkah memasak 9 foto
  10. Tumis ati ampela (atau sayuran/tahu tempe sampai matang) sampai berubah warna

    Ayam Betutu langkah memasak 10 foto
  11. Tuang air, kalau suka berkuah banyakin airnya. Banyak/sedikit air tergantung selera yang penting airnya cukup untuk mematangkan. Setelah matang sisihkan, simpan untuk ditambahkan besok.

    Ayam Betutu langkah memasak 11 foto
  12. Besoknya, taruh ayam di wajan tuangi air kira2 setengah liter, ayam tidak harus terendam semua cukup separuh bagiannya saja. Setelah mendidih siram2 badan ayam dengan air kuahnya yang sudah mendidih. Lalu tutup wajan.

    Ayam Betutu langkah memasak 12 foto
  13. Kira2 seperempat jam kemudian baru balik ayam dengan capit. Caranya masukkan satu tangan capit ke dalam rongga perut ayam. Balikkan ayam pelan2 dan hati2. Seperempat jam kemudian balik lagi.

    Ayam Betutu langkah memasak 13 foto
  14. Masak hingga air habis, ayam matang dan bumbu meresap.

    Ayam Betutu langkah memasak 14 foto
  15. Baru masukkan tumisan ati ampela. Tunggu mendidih, masukkan garam 2 sdt, merica bubuk 1 sdt. Tes rasa. Bila kurang asin bisa ditambahkan lagi garam atau kaldu bubuk (royco/masako). Apabila keasinan bisa ditambahkan kentang. Niscaya berkurang asinnya.

    Ayam Betutu langkah memasak 15 foto
  16. Setelah ayam matang sempurna, kuah menyusut sesuai selera, dan bumbu meresap baru matikan api. Masakan siap dihidangkan..

    Ayam Betutu langkah memasak 16 foto
  17. Versi lain bila tak ingin berkuah: ayam yang sudah dilumuri bumbu dan dibiarkan sekitar minimal 30 menit, bisa dikukus. Caranya dibungkus dengan daun (biar tidak lengket) lalu dibungkus lagi dengan aluminium foil). Kukus hingga matang (sekitar 2 jam), lalu buka bungkusnya taruh di loyang trus dioven. Bisa juga trus dipanggang biar keset. Suka2 yaa caranya.. Sama2 enak kok..

Notes:

Sumber: Cookpad

Similar Posts

Tinggalkan Balasan

Alamat email Anda tidak akan dipublikasikan. Ruas yang wajib ditandai *