Bahan

• 400 gram daging,potong-potong
• 1 liter air
• 3 sdm minyak untuk menumis

Haluskan

• 6 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 1 sdm ketumbar,sangrai
• 2 cm kunyit
• ½ sdt jinten
• ½ biji pala
• 2 butir kemiri
• 2 sdt garam
• 3 cm jahe,memarkan
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 5 lembar daun jeruk,iris kasar
• 2 batang serai,memarkan
• 3 cm kayu manis
• 1 sdt gula pasir
• Ketupat secukupnya,potong-potong
• 50 gram soun,seduh air hangat,tiriskan
• Perkedel kentang
• Paru-paru goreng
• 1 batang daun bawang,iris halus
• 2 sdm bawang goreng

Cara Membuat Resep Masakan Sup Sodara (Sulawesi Selatan)

1.Rebus daging sampai empuk,angkat,potong-potong.Saring kaldunya,didihkan kembali daging bersama kaldunya.Kecilkan api.

2.Tumis bumbu halus,bersama jahe,lengkuas,daun jeruk,dan serai sampai harum dan matang.Masukkan ke dalam air rebusan daging.Tambahkan kayu manis,dan gula pasir.Masak kembali sampai mendidih.Angkat.

3.Atur ketupat,soun,perkedel,dan paru goreng di dalam mangkuk.Taburkan daun bawang dan bawang goreng,lalu siram dengan kuah dan dagingnya.Sajikan selagi hangat.

(Untuk 6 orang)

Bahan

• 300 gram jerohan sapi,rebus
• 300 gram daging sapi
• 5 cm kayu manis
• 2 liter air cucian beras yang terakhir
• 3 sdm minyak untuk menumis
• 8 butir bawang merah, iris tipis

Haluskan

• 6 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 1½ sdt merica butir
• 1 sdm ketumbar,sangrai
• ½ sdt jinten
• 3 cm jahe
• 5 cm lengkuas
• 50 gram kacang tanah,sangrai,buang kulit arinya
• 2 batang serai,memarkan
• 2 sdm tauco
• 1 sdm irisan gula merah

Pelengkap

• Buras/lontong secukupnya,potong-potong
• 2 batang daun bawang,iris halus
• 3 sdm bawang goreng
• 3 buah jeruk nipis,belah-belah
• Sambal tauco

Cara Membuat Resep Masakan Coto Makasar (Sulawesi Selatan)

1.Masukkan daging sapi,jerohan,kayu manis,dan garam ke dalam panic yang berisi air cucian beras.Masak sampai daging setengah matang.Kecilkan apinya.

2.Tumis bawang merah sampai harum,masukkan bumbu halus,serai,dan tauco.Tumis sampai harum dan matang.Masukkan tumisan bumbu ke dalam rebusan daging.Tambahkan gula merah,masak sampai daging,jerohan empuk dan matang.

3.Angkat daging dan jerohan sapi,lalu potong-potong.Masukkan kembali ke dalam kuah.Sajikan coto dengan pelengkap dan sambal tauco.

(Untuk 6 orang)

Bahan

Bubur

• 5 tongkol jagung manis,parut
• 2 tongkol jagung manis,iris bulirnya
• 500 ml air
• 5  butir bawang merah, iris tipis
• 3 siung bawang putih, iris tipis
• 1 sdt bubuk merica
• 1 sdm garam
• 50 gram bayam,ambil daunnya
• 50 gram kangkung,ambil daunnya
• 2 batang seledri,iris halus

Perkedel jagung

• 2 tongkol jagung manis,iris bulirnya
• 100 gram terigu
• 100 gram udang kupas,cincang halus
• 1 butir telur,kocok lepas
• 2 helai daun bawang,iris halus

Haluskan

• 4 butir bawang merah
• 2 siung bawang putih
• ½ sdt merica butir
• 1 sdt garam
• Minyak untuk menggoreng
• Bawang goreng untuk taburan

Cara Membuat  Resep Masakan Barobbo (Sulawesi Selatan)

1.Bubur: campur jagung parut,jagung iris dan air.Masak sambil diaduk sampai mendidih.Tambahkan bawang merah,bawang putih,merica bubuk,dan garam.Aduk sampai bubur matang dan kental.Masukkan bayam,kangkung,dan seledri.Masak sampai sayuran matang.Angkat.

2.Perkedel:campur semua bahan perkedel dan bumbu halus,aduk rata.Panaskan minyak agak banyak.Ambil satu sendok makan adonan,goreng sampai kuning kecokelatan.Angkat,tiriskan.

3.Masukkan bubur jagung secukupnya ke dalam mangkuk.Tambahkan ayam suwir dan perkedel jagung,taburi dengan bawang goreng.

(Untuk 6 orang)

Bahan

• 150 gram daging sapi
• 150 gram hati sapi
• 150 gram babat
• 150 gram jantung sapi
• 150 gram usus sapi
• 150 gram limpa
• 4 sdm minyak untuk menumis

Haluskan

• 12 siung bawang merah
• 7 siung bawang putih
• 8 buah cabai merah keriting
• 1 sdm ketumbar
• ½ sdt jinten
• ½ biji pala
• 3 cm jahe
• 2 sdt garam
• 3 cm lengkuas,memarkan
• 1 batang serai,memarkan
• 3 cm kayu manis
• 7 buah cengkih
• 1 sdt gula merah
• 800 ml air kaldu dari rebusan daging sapi
• 50 gram kelapa parut,sangrai,haluskan sampai berminyak
• 50 ml air asam jawa

Cara Membuat  Resep Masakan Pallu Basa (Sulawesi Selatan)

1.Rebus daging sapi dan jerohan secara terpisah sampai empuk dan matang.Potong-potong daging dan jerohan.Sisihkan.

2.Tumis bumbu halus bersama lengkuas,serai,kayu manis,cengkih,dan gula merah sampai harum dan matang.Masukkan daging sapi dan jerohan,aduk rata.Tuang air kaldu,masak dengan api kecil sampai mendidih.

3.Tambahkan kelapa sangrai dan air asam.Aduk,dan masak sampai bumbu meresap dan kuah kental.Angkat.

(Untuk 6 orang)

Bahan

• ½  ekor ayam kampung,potong menjadi 6 bagian
• 6 butir bawang merah, iris tipis
• 3 siung bawang putih,haluskan
• 1 lembar daun salam
• 4 butir cengkih
• 1 buah bunga pala(fuli)
• 3 cm kayu manis
• 1 ½ sdt garam
• 1 sdt irisan gula merah
• ½ sdt terasi goreng
• 2 mata asam jawa
• 1 liter air kelapa
• 300 ml santan dari ½ butir kelapa
• 1 sdt cuka

Cara Membuat  Resep Masakan Ayam Masak Bugis (Sulawesi Selatan)

1.Campur ayam bersama dengan semua bahan,kecuali santan dan cuka.Masak di atas api sedang sampai mendidih dan ayam empuk.

2.Beri santan,aduk sampai santan mengental.Beri cuka,aduk dan didihkan sekali lagi.Angkat.

(Untuk 5 orang)

Bahan

• 200 gram ikan gabus asin
• ½ butir kelapa agak muda,parut kasar
• 6 butir bawang merah,haluskan
• 2 siung bawang putih,haluskan
• 20 buah cabai merah, iris tipis
• 2 batang seledri,ambil daunnya,iris tipis
• 6 lembar daun jeruk,buang tulang daunnya,iris tipis
• ½  sdt garam
• 3 sdm minyak untuk menumis

Cara Membuat  Resep Masakan Sambal Kaluku (Sulawesi Selatan)

1.Rendam ikan gabus asin dengan air hangat sampai empuk,cincang kasar dagingnya.Sisihkan.

2.Campur kelapa parut,ikan gabus,cabai merah,bawang putih,bawang merah,seledri,daun jeruk,dan garam sampai rata.Panaskan minyak,lalu tumis sambal sampai harum dan daging ikan berwarna kuning kecokelatan.Angkat.

(Untuk 4-5 orang)

Bahan

• 400 gram ikan bandeng(±2 ekor)
• 3 buh keluwak,ambil daging buahnya,rendam air panas sampai lunak,tiriskan,haluskan
• 2 sdm air asam jawa
• 1 ½  sdt garam
• 1 sdt bubuk merica
• 3 sdm minyak untuk menumis

Iris

• 8 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 3 buah cabai merah
• 2 batang serai,ambil bagian putih
• 2 cm lengkuas
• 3 cm kunyit
• 5 lembar daun jeruk purut,buang tulang daunnya
• 500 ml air

Cara Membuat  Resep Masakan Pallumara (Sulawesi Selatan)

1.Bersihkan ikan bandeng,potong-potong menurut selera.Sisihkan.Campur keluwak,dan air asam jawa.Lumuri ikan dengan campuran bumbu.Sisihkan.

2.Panaskan minyak,tumis bumbu iris dan daun jeruk purut sampai harum dan matang.Masukkan ikan berbumbu,aduk rata.Tuangkan air,kunyit,sisa garam,dan sisa merica bubuk.Masak dengan api kecil sampai mendidih dan ikan matang.Angkat.

(Untuk 4 orang)

Bahan

• ½  ekor ayam
• 2 sdm minyak untuk menumis

Haluskan

• 6 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 1 ½ sdt ketumbar,sangrai
• 2 cm lengkuas
• ¼ jintan
• ½ sdt merica
• 2 cm jahe
• 1 cm kunyit,sangrai
• 2 sdt garam
• 2 sdt gula pasir
• 2  lembar daun salam
• 2 batang serai,ambil bagian putih,memarkan
• 400 ml santan dari ½  butir kelapa
• ¼ kelapa agak muda,parut,sangrai,haluskan
• 1 butir jeruk limau,ambil airnya

Cara Membuat  Resep Masakan Ayam Gagape (Sulawesi Selatan)

1.Bersihkan ayam,potong menjadi 6 bagian.Sisihkan.Panaskan minyak,tumis bumbu halus,daun salam,dan serai sampai harum dan matang.Masukkan ayam,aduk sampai berubah warna.

2.Masukkan santan dan kelapa sangrai,aduk sampai mendidih.Kecilkan api,masak sampai ayam empuk dan santan mengental.Beri air jeruk limau,aduk sekali lagi.Angkat.

(Untuk 6 orang)

Bahan

• 150 gram ebi(udang kering)
• 750 ml santan dari ½  butir kelapa
• 7 buah cabai rawit,haluskan
• 3 buah cabai merah keriting,haluskan
• 1 sdt garam
• 1 sdt gula pasir
• 4 buah pisang kepok muda,kupas,potong-potong
• 1 ikat daun kelor muda

Cara Membuat  Resep Masakan Uta Telo (Sulawesi Tengah)

1.Seduh ebi dengan air panas sampai mengembang,tiriskan.Sangrai ebi dengan api kecil,haluskan.

2.Masak santan,cabai rawit,cabai merah keriting sampai mendidih.Masukkan ebi,garam,dan gula pasir.Didihkan kembali.Masukkan pisang kapok dan daun kelor.Aduk rata,masak sampai semua bahan matang.Angkat.

(Untuk 5 orang)

Bahan

• 2 liter air
• 2 kilogram kaki sapi(kaledo:kaki lembu donggala;tulang kaki berdaging)
• 2 sdt garam
• 5 buah asam mentah,utuh,cuci bersih
• 20 buah cabai rawit merah,tumbuk kasar
• Bawang merah goreng untuk taburan
• 1 butir jeruk nipis,ambil airnya

Cara Membuat  Resep Masakan Kaledo (Sulawesi Tengah)

1.Bakar kaki lembu sampai kehitaman dan bulu-bulunya habis.Angkat.Keruk sampai bersih bagian luar kaki sapi sampai tampak lapisan kulit yang berwarna agak putih.Rebus kaki lembu beberapa kali sambil diganti dengan air yang baru sampai air rebusannya bersih dan tidak berlemak.Angkat daging,potong-potong menurut selera.

2.Masak kembali sampai daging pada tulang kaki sampai empuk.Matikan api,biarkan dingin sampai lemak mengapung.Buang lemaknya dan saring kaldunya.

3.Didihkan kembali kaki dan kaldu sapi bersama garam,asam jawa,cabai rawit halus,aduk rata.Masak sampai matang dan harum.Angkat,taburkan bawang merah goreng dan beri air jeruk nipis.

(Untuk 6 orang)